LE SILLON

Une publication de John Deere
Local Family Meat Company

Ci-contre. Reid (5) et Kayleigh (3) attendent de déguster un bifteck.

 
agriculture, vie rurale   LE 1er SEPTEMBRE 2021

POUR EUX

Compagnie de viande locale née pour être léguée.

Tous deux nés sur une ferme laitière, Kara et Ryan Olson ont toujours voulu élever leur famille sur leur propre ferme.

« Réalisant que la ferme laitière ne nous convenait pas, nous avons commencé à élever quelques porcs et du boeuf pour nous, la famille et les amis, dit Kara. Quand les enfants sont nés, nous avons voulu bâtir quelque chose à leur léguer. »

Peu après la naissance de Reid, ils baptisèrent leur ferme Little Farmer Meats et commencèrent à annoncer sur Facebook, Craigslist, et d’autres.

Le bouche-à-oreille faisant augmenter la demande, ils agrandirent leur troupeau, y ajoutant des poules et des poulets. Puis arriva leur fille, Kayleigh. Bien que l’entreprise ait été lancée pour être léguée, il y a aussi ce grand avantage que fournit aux enfants la vie sur une ferme parmi les animaux.

« Kayleigh adore les poulets », dit Kara. Les enfants aident aux corvées journalières, même si cela signifie que quelques oeufs ne sortiront pas du poulailler.

« Reid prend vraiment au sérieux son travail de surnommer et nourrir les veaux et aime bien grimper dans les arbres du pâturage », ajoute-t-elle.

Les enfants comprennent aussi que les animaux sont élevés pour la viande. « Ils adorent le bifteck, dit Ryan, le spécialiste du barbecue. »

En 2020, les Olson sont déménagés près de Watertown, Wisconsin. Plus grosse maison, meilleurs bâtiments et un pâturage pour leurs animaux. Cette chance les positionna pour répondre à une flambée soudaine de la demande. L’entreprise tripla presque. L’an dernier, ils ont élevé 55 bouvillons, 90 porcs et 400 poulets et leurs 80 pondeuses ont produit six à sept douzaines d’oeufs par jour.

Kara et Ryan sont heureux de leur croissance à ce jour et de leur base de clients qui sont demeurés fidèles à leur marque de viande locale Little Farmer Meats.

En plus des ventes directes, les Olson vendent aussi de leur boeuf haché à un restaurant local offrant un Spécial Burger hebdomadaire. « Il est imbattable selon les clients », dit Ryan.

« Nous avons commencé à élever du boeuf Wagyu rouge pur-sang et du boeuf Angus, que j’aime bien pour leur bon tempérament et leur constitution plus traditionnelle que le Wagyu noir. J’aimerais élargir le marché maintenant que notre troupeau est bien établi », dit Ryan.

La prochaine étape consistera à améliorer l’efficacité. « Ce sera toujours pour nous un travail de soirée et de week-end. J’aimerais que ce soit mieux organisé, dit Kara. Durant le jour, elle supervise les projets de développement économique pour le Wisconsin Department of Ag et Ryan fait des cultures à contrat et la traite des vaches pour une laiterie avoisinante.

Leur boucher—qu’ils doivent réserver 18 mois d’avance—a récemment forcé l’efficacité dans le modèle d’entreprise des Olson à cause de ses propres changements.

« Nous vendions en coupes individuelles et en lots, mais notre boucher est passé d’inspection d’état à exempté de douane, limitant nos ventes au quart, à la moitié ou aux animaux complets, dit Ryan. Une bonne chose nous empêchant de perdre notre temps à faire toutes ces livraisons. »

Une relation avec un boucher de confiance est cruciale pour la vente directe des viandes aux consommateurs. C’est pour cette raison que les Olson se sont adaptés au changement pour continuer avec leur boucher. ‡

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