LE SILLON

UNE PUBLICATION DE JOHN DEERE

Les vins Tidal Bay doivent principalement être élaborés avec des raisins L’Acadie blanc, Seyval blanc, Vidal blanc ou Geisenheim 318.

Spécialté/Niche/Créneau 01 Juin 2022

Construire ensemble

Les vineries de la Nouvelle-Écosse créent des vins d’appellation.

par Lorne McClinton

Les touristes visitent le plus souvent la Nouvelle-Écosse pour ses fruits de mer et les villages balnéaires pittoresques de la province. Désormais, de plus en plus viennent aussi pour le vin local. En 2010, des viticulteurs de l’association Wine Growers Nova Scotia se sont réunis pour chercher à développer leur industrie locale. Ils ont conclu que leur meilleure chance était de se regrouper et de produire le premier vin d’appellation d’origine nord-américaine, le Tidal Bay.

Beaucoup connaissent les vins d’appellation d’origine comme les vins chianti d’Italie ou les Bordeaux de France. Les vins Tidal Bay, nommés d’après les marées hautes de renommée mondiale dans la baie voisine de Fundy, sont entièrement fabriqués avec du raisin cultivé dans une limite géographique définie. Les vineries doivent suivre des protocoles stricts qui régissent tous les aspects de la production.

« Ceux-ci couvrent les cépages que nous pouvons utiliser et décrivent son style général », explique Jürg Stutz, vigneron du Domaine de Grand Pré. « Cela inclut des aspects tels que la teneur en alcool, l’acidité, les niveaux de douceur, etc. » Les vins Tidal Bay doivent être du vin blanc tranquille élaboré entièrement avec des raisins de la Nouvelle-Écosse. Ils doivent avoir un goût frais et croquant, une douceur sèche à non sèche, pas plus de 11 % d’alcool et être très aromatiques.

Chaque année, les vineries doivent soumettre des échantillons à un comité de dégustation indépendant. Seuls les vins approuvés par le comité par une dégustation à l’aveugle obtiennent le droit de porter le label Tidal Bay.

Les premières bouteilles du vin blanc devenu le vin signature de la région sont arrivées dans les magasins en 2012. Le vin a connu un succès local incroyable. Sa capacité à se marier avec les plats de fruits de mer lui vaut la description de « Nouvelle-Écosse dans un verre ».

La plupart des experts en vin le comparent à d’autres blancs de climat frais comme le Sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande. Mais selon Jürg, ils développent leur propre style inspiré du terroir maritime unique de la Nouvelle-Écosse.

« Nous n’essayons pas de copier quoi que ce soit » dit Jürg. « Nous voulons que les amateurs de vin pensent à Tidal Bay quand ils pensent à la Nouvelle-Écosse, tout comme ils pensent au Riesling pour l’Allemagne. »

Au-dessus. Selon Jürg Stutz, il y a beaucoup de grands cépages, mais les gens n’en connaissent qu’une ou deux douzaines. Ils ne connaissent pas du tout les cépages de la Nouvelle-Écosse.

Différence unique. Les raisins d’un Tidal Bay doivent être en majorité une combinaison des quatre principaux cépages de la province, L’Acadie blanc, le Seyval blanc, le Vidal blanc ou le Geisenheim 318. D’autres variétés peuvent aussi être utilisées dans le mélange. Cela permet à chacune des 14 vineries qui en fabriquent de lui donner sa propre touche unique.

« Il existe beaucoup de grands cépages, mais les gens n’en connaissent qu’une ou deux douzaines de variétés », dit Jürg. « Tout le monde connaît le Chardonnay, le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Mais ils ne connaissent pas du tout des variétés de raisin comme L’Acadie blanc, le Seyval blanc, le Muscat de New York, l’Ortega ou le Vidal blanc que nous pouvons cultiver ici. Cela représente un défi, mais offre également la possibilité de les rassembler dans un vin d’appellation. »

Cela laisse également à chacune des différentes vineries la flexibilité de présenter leurs meilleurs produits sous l’étiquette d’appellation unique au lieu d’essayer de commercialiser leur propre nom. Cela est important dans une région que la plupart des amateurs de vin ne connaissent pas. Cela a également l’avantage de donner à l’ensemble de l’industrie vinicole de la Nouvelle-Écosse un formidable coup de pouce promotionnel.

« Tidal Bay a vraiment rapproché les membres de l’association des vineries », dit Jürg. « C’était un moyen efficace de travailler tous ensemble pour mieux nous faire connaître en dehors de notre région. » ‡

Au-dessus. Les Tidal Bay doivent être élaborés avec des raisins de la Nouvelle-Écosse. Ils doivent avoir un goût frais et croquant, une douceur sèche à non sèche, beaucoup d’arôme et pas plus de 11 % d’alcool. Les experts le comparent à d’autres blancs de climat frais, mais, selon Jürg, ils développent leur propre style inspiré du terroir maritime unique de la Nouvelle-Écosse. Certains experts en vin le décrivent comme la Nouvelle-Écosse dans un verre.