UNE PUBLICATION DE JOHN DEERE

Personne qui prépare un sandwich dans une cuisine, en ajoutant une garniture râpée sur le pain, à côté de mijoteuses.

Megan Ferland prépare « Le Smokey », l’un des trois sandwiches principaux de Brylee Farm : pain au levain, smoked meat de Montréal, cheddar, moutarde à l’ancienne et oignons marinés, grillé à la presse panini.

AGRICOLE, BÉTAIL/VOLAILLE 01 juin 2026

Remonter la chaîne de valeur

Un producteur de boeuf attire les clients . . . une bouchée à la fois.

Histoire et photos par Lorne McClinton

Qui n'aime pas un bon sand wich? « Le Cowboy » — un sand wich de bœuf effiloché BBQ sur pain au levain avec cheddar et oignons marinés, grillé à la presse panini — est un repas en soi. Avec le sandwich au smoked meat de Montréal et le bacon-fromage grillé, il fait par tie des incontournables du menu du midi à Brylee Farm, à Thurso, au Québec. Depuis 2023, les sandwiches imaginés par Megan Ferland permettent à la ferme d'attirer une nouvelle clientèle . . . une bouchée à la fois.

Comme bien des producteurs de bœuf, Brian Maloney et Lise Villeneuve cherchent constam ment à améliorer la rentabilité de leur ferme. Brian a commencé à vendre aux consommateurs des quartiers, demi-bœufs et boîtes de viande dès 2001, dans les marchés fermiers de la région de la capi tale nationale. En 2013, le couple a ouvert une boutique à la ferme et s'est lancé dans l'organisation de mariages lorsque Lise a quitté son emploi d'infirmière à Buckingham.

Tout allait bien . . . jusqu'à l'arri vée de la Covid. Du jour au lende main, les restrictions ont forcé la fermeture de leur site de mariage, faisant disparaître le tiers de leurs revenus — au moment même où leur fille Kim revenait travailler à la ferme. Plutôt que de ralentir, la famille a choisi d'aller de l'avant.

« La Covid a apporté beaucoup de défis, mais aussi des occa sions », explique Lise. Ils avaient déjà simplifié leur système de pro duction, passant du modèle vache veau à un système « tout-entrant, tout-sortant ». Ils achètent des gé nisses d'un an au printemps, les mettent au pâturage, puis les font transformer à l'automne dans un abattoir provincial. Ce modèle leur a permis de doubler leur troupeau de bovins et d'agrandir leur trou peau de moutons.

Au-dessus. Brian Maloney (non montré), Lise Villeneuve et Kim Maloney ont développé leur entreprise pendant la Covid grâce aux réseaux sociaux. La ferme offre désormais visites, cours de cuisine, yoga dans la grange . . . et sandwiches.

L'expérience de Kim en mar keting, acquise dans des fermes de vente directe en Californie, a aussi aidé à développer les ventes en ligne et la promotion sur les réseaux sociaux.

« Pendant la Covid, les épiceries avaient de gros problèmes d'ap provisionnement et il y avait un fort mouvement pour aider les producteurs locaux », explique Lise. Rapidement, des files d'at tente de 45 minutes se sont for mées à l'entrée de la boutique. « Kim nous disait d'arrêter de jaser avec les clients parce que des gens attendaient dehors », ra conte Lise en riant.

La famille Maloney a aussi transformé la ferme en destina tion. Le rôle de Lise inclut depuis longtemps les relations avec la clientèle — et l'éducation des consommateurs en fait partie.

« Beaucoup de gens ne savent pas comment cuisiner le bœuf, et le bœuf nourri à l'herbe est diffé rent », explique-t-elle. Lorsqu'un client achète une coupe, elle pro pose des suggestions de cuisson.

« Les steaks tomahawk sont très populaires, mais il faut savoir les cuire. On ne veut pas acheter un morceau de viande à 80 $ et le rater sur le barbecue. »

La qualité de leur viande et leur service personnalisé ont rapide ment attiré une clientèle fidèle. Mais ils devaient encore trouver un moyen d'attirer des gens qui n'achètent pas nécessairement du bœuf pour le congélateur. La réponse se trouvait juste devant eux. Située près de l'autoroute 50, qui relie Ottawa aux régions de villégiature et à Montréal, la ferme profite d'un fort passage. Ils ont donc décidé d'offrir des repas rapides à emporter.

Leur « Sandwicheree » est ou verte les samedis de 11 h à 14 h, de mai à octobre, surtout pour attirer les villégiateurs. En plus des trois sandwiches principaux, un nouveau spécial est pro posé chaque mois. Ils ont même lancé un sandwich-dessert, « Le S'more », inspiré du classique des feux de camp et préparé avec gui mauves maison et Nutella.

« Les clients qui viennent pour les sandwiches ne sont pas forcé ment ceux qui achètent du bœuf pour le congélateur », explique Kim. « Mais une fois ici, ils dé couvrent nos services, comme le yoga dans la grange ou nos autres activités, ça attire une nouvelle clientèle — et c'était exactement l'objectif. » ‡